Idée : la cuisine de nos régions

Faisons nous découvrir la cuisine de nos régions !
Allez, lancez-vous ! " longdesc="24" />

TOURTIÈRE DE CHARLEVOIX!


Du nom de cette magnifique région du Québec classée patrimoine mondial selon l'UNESCO!


Ingrédients

1 kilo de boeuf en cubes
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1 kilo de veau en cubes
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1 lièvre (ou lapin :-))
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5 tranches de lard salé haché
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2 oignons hachés
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20 pommes de terre de grosseur moyenne pelées et coupées en cubes
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sel et poivre



Préparation:

Mélanger tous les ingrédients (sauf les pommes de terre) dans une grande casserole; laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit;
mouiller avec de l'eau jusqu'au 3/4 des ingrédients; porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 90 minutes ou jusqu'à ce que le lièvre se dépèce facilement;
retirer du feu et dépecer le lièvre;
remettre le lièvre dans la casserole ainsi que les pommes de terre coupées en cubes; rectifier l'assaisonnement;
détremper la pâte et faire une abaisse assez grande pour couvrir le fond et les côtés d'une tourtière;
vider le mélange sur la pâte;
recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts;
enfourner à 450°F (210°C) pour 90 minutes;
baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson pendant 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit dorée.


Bon app'!

Cali

PS: vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres encore sur le lien suivant:
http://www.saveursdumonde.net/quebec/cuisine/quebec.htm

KOUIGN AMAN

Préparation : 1 heure
Repos : 1 heure 10
Cuisson : 35 minutes
pour 6 personnes

Ingrédients :250g de farine,
150g de beurre demi-sel,
150g de sucre semoule,
20g de levure de boulanger,
15 cl de lait,
1 jaune d'oeuf

(Pour la glace : 5 jaunes d'oeufs, 100g de semoule, 50g de beurre doux ou demi-sel, 40 cl de jus de pomme fermier, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuil. à soupe de fine de Bretagne )

PREPARATION

1- Préparez une pâte très molle avec la farine, le lait et la levure dans un petit peu d'eau tiède. Laissez lever pendant 30 minutes. Etalez la pâte comme une pâte feuilletée, en rectangle. Repartissez dessus la moitié du beurre à même consistance, sans aller jusqu'au bord. Saupoudrez avec la moitié du sucre. Pliez le rectangle en trois, façon portefeuille. Laissez reposer 15 minutes au frais. Renouvelez l'opération avec le restant de beurre et de sucre - conservez quand même un peu de sucre pour la fin.

2- Laissez reposer à nouveau au frais pendant 25 minutes.

3- Etalez la pâte sur 6 mm d'épaisseur. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Dorez au jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre.

4- Faites cuire au four (th. 5) pendant 25 minutes, dans un moule à manqué beurré.

5- Pour la glace : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de pomme bouillant, et éventuellement la fine de Bretagne. Incorporez le beurre et la crème. Cuisez l'ensemble comme une crème anglaise, en remuant avec une spatule en bois. Mettez en sorbetière.

6- Servez les Kouign Amann avec une boule de glace.

Allez demain, je mettrai la recette de la marmitte sarthoise et peut-être des rillettes si j'ai le courage

LA SOUPE GODAILLE (BRETAGNE)

1 bon kilo de poissons variés (sauf raie et maquereaux), 1 oignon, 2 échalotes, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni (persil, cerfeuil, fines herbes), 1 poireau, 1 carotte, 3/4 l de Muscadet, 1 jus de citron, 3 clous de girofle, épices diverses, un peu de farine.

Cuisson : 1h15

Mettre dans un fait-tout : poissons, légumes, aromates, épices ; ajouter de l'eau, le vin et le jus de citron. Saler, poivrer fortement (Cayenne).

Râper un peu de noix de muscade, saupoudrer d'une pincée d'épices en poudre. Cuire une petite heure.

Passer au tamis, ou mieux au chinois.

Faire revenir dans un poêlon un hachis d'oignons et d'échalotes. Lier avec de la farine. Verser petit à petit le fumet de poisson.

Rectifier l'assaisonnement qui doit être très corsé. Ajouter, si nécessaire, le jus d'un citron ou quelques gouttes de vinaigre.

Cuire à nouveau 15 mn. Pendant ce temps, griller au four des tranches de pain très minces, les frotter à l'ail et les briser dans la soupière.

Arroser avec le bouillon, passer au chinois. Boire ensuite un bon verre de muscadet bien frais.