Le pain : Faire et entretenir son levain

Bonjour à tous.
Mes filles m'ont offert une machine à pain (oui oui,mes filles )

J'ai lu que la levure n'était pas très conseillée, surtout avec de la farine complète, pour des raisons de digestion, d'absorbtion de sucre je crois...
Et qu'il vaut mieux faire soi-même son levain, qu'on entretient de jour en jour et qui peut durer des années... Je n'y connais rien.

Et vous ?

ah ba alors la je n'y connais rien non plus. Moi j'utilise de la levure de boulanger francine.

bon, j'ai trouvé les explications ici :
http://www.bio-logique.info/alimentation/dossiers/pain_biologique_3_2.htm

Moi j'achète du levain àla biocoop. Je vais lire ton lien mais j'attends tes essais

moi j'utilise de la levure fraîche (je la prends rayon fromage à la coupe), je trouve que mon pain est bien meilleur qu'avec la levure Francine

Je trouve ca un peu compliqué et super long non de faire son levain? c'est surement une question d'habitude.

En revanche moussysouris, la levure fraiche tu la trouves n'importe où ou seulement en biocoop?

ben je la prends en supermarché normal (intermarché en général, mais je vais à Leclerc aujourd'hui donc je regarderai s'ils en ont car il m'en faut!)... J'ai pas de biocoop près de chez moi!!

je regarderais aussi la prochaine fois et j'essaierai.

Ca doit enlever ce gout de levure assez pénible.

Et le pain s'effrite-t-il moins avec la levure fraiche?

Le levain c quand-même plus sain les filles: y'en a aussi en supermarché.

Mon pain de ce matin était fait avec du levain bio au lieu de la levure boulangère et effectievment moi aussi je préfère !

mais ca a quel aspect le levain? c'est bete comme question mais bon...

je dirais que c'est d'un aspect entre la levure et la farine. C'est une poudre blanche

Oh bah le mien est jaune: ça dépend de quoi est fait ton levain: blé, épeautre, etc. Tu le trouves en sachet au rayon farine de ta biocoop

ben j'essaierais bien le levain mais au niveau des dosages je ne sais pas comment ça marche! dans mon bouquin de recettes j'ai l'équivalence quantité levure sèche -levure fraîche, mais pas de levain...

En général c 2,5 cuiller à café de levain pour 750g de pain, 2c pour 600g.

pour le mien, c'est 21g de levain pour un pain de 750g